Güde – Santoku scull – Alpha Pear – č. B546/18
Nôž Santoku je japonský univerzálny nôž s vynikajúcimi vlastnosťami na krájanie mäsa a zeleniny. Vrubovaný okraj zabraňuje prilepeniu mäkkých potravín na čepeľ. To znamená, že napríklad ryby, jemné mäso alebo syr možno krájať s mimoriadnou presnosťou.
- Dĺžka čepele: 18 cm
- Celková dĺžka: 31,5 cm
- Hmotnosť: 196 gramov
- Tvrdosť: 57-58 HRc Rockwell
- Rukoväť z hruškového dreva
- Chróm-vanádium-molybdénová nožiarska oceľ
- nerezová
- Kované
- ľadom vytvrdnuté
Güde je solingenský výrobca nožov s viac ako 100-ročnou tradíciou. Nože série Alpha Pear sa kujú ručne v malých množstvách. Čepele sú vyrobené z kovanej chróm-vanádium-molybdénovej nožiarskej ocele. Každý nôž Alpha Pear sa spracúva v 40 manuálnych krokoch.
Séria Alpha Pear bola uvedená na trh pri príležitosti prijatia spoločnosti Güde do kruhu preferovaných dodávateľov nemeckej sekcie Jeunes Restaurateurs d’Europe. Jemne leštené a zamatové šupiny rukoväte z hruškového dreva držia na mieste tri nity.
Nože sú nerezové, tvrdené ľadom a ručne brúsené. Nesmú sa vkladať do umývačky riadu.
Všetky nože časom strácajú svoju ostrosť. Profesionálni kuchári si nože pred každým pracovným krokom krátko nabrúsia brúsnou oceľou. Nôž bude aj po rokoch stále rovnako ostrý ako v prvý deň. Ocieľka by mala byť dlhá aspoň 26 cm. Rozhodujúci význam pre skutočne ostrý nôž má aj tvrdosť a povrch. S brúsnou oceľou od spoločnosti Güde robíte správne rozhodnutie.
Správne ostrenie nožov
Praváci držia nôž v pravej ruke a ocieľku v ľavej ruke. Nôž sa potom rovnomerne pretiahne cez celú oceľ od hriadeľa až po špičku noža pod uhlom 15 až 20 stupňov. Striedajte ich približne desaťkrát.
Profesionálni kuchári prechádzajú s nožmi cez brúsnu oceľ pred každým pracovným krokom, aby udržali ostrosť svojich nožov Güde.
Pokyny na starostlivosť
Jemné nože by sa mali čistiť tak, ako boli vyrobené: ručne. Vo väčšine prípadov stačí čepeľ utrieť vlhkou handričkou. Mali by ste sa uistiť, že nôž nezostane dlhší čas nevyčistený. Existujú zvyšky potravín (napr. citróny), ktorých kyseliny môžu tiež napadnúť vysokokvalitnú oceľ. Nepracujte na noži s korozívnymi alebo abrazívnymi nástrojmi. Kvalitné nože nepatria do umývačky riadu ani voľne do zásuvky (riziko poranenia!).
Recenzie
There are no reviews yet